Arômes et saveurs du saumon concentrés, texture moelleuse, et un goût fumé délicat

Saumons fumés et fumés cuits à chaud écossais, Campsie Glen Smoke House « The seafood Charcutier » Le Charcutier de la Mer

Un fumage artisanal avec à chaque étape des techniques innovantes de charcutier : le salage et le séchage privilégient une durée plus longue que chez d’autres fumeurs, ainsi que d’un contrôle constant et rigoureux.

lection rigoureuse de saumons de haute qualité d’origine Écosse

  • Tous les saumons sont sans peau. Pelés en profondeur avec peu de muscle brun
    • Une technique unique de fumage, plus difficile à maitriser, permettant la concentration des saveurs et arômes
    • Une présentation plus appétissante surtout pour le fumé cuit à chaud
  • Salage au sel sec à la main
    • Durée entre 3 et 7 jours. Durée essentielle pour optimiser la qualité du poisson
  • Séchage
    • Entre 8 et 12 heures
    • Contrôle de la température permet d’éliminer environ 25% de sa teneur en humidité et contribue au goût et à la texture moelleuse du poisson
  • Fumage
    • Effectué en même temps que le séchage dans un “kiln” (four traditionnel)
    • Mélange de bois de chêne et cerisier est utilisé afin d’accentuer les saveurs
    • À noter : Pour le fumé cuit à chaud, le poisson est cuit et fumé en même temps

“Freshness And Origin, 27 for Traceability” is our motto……Seafood the right way